Булгур – крупа з провареної і висушеної пшениці. Володіє золотистим кольором і горіховим смаком.
Зміст статті:
Історія булгура
Історична батьківщина булгура – Близький Схід. У Туреччині, Індії та країнах Балканського регіону пшеницю обробляли окропом, висушували її на сонці, а після просівали на вітрі через сито. Залежно від розміру сита отримували великий, середній і дрібний булгур.
Наприклад, з великих зерен готували долму, плов, додавали бургур при фарширування м’яса або овочів. Бургур середнього помелу традиційно використовувався в салатах. А ось невеликий булгур відмінно підходив для супів, каш і так далі.
Що цікаво, але процес ручного виробництва крупи сільські жителі супроводжували різними традиціями і обрядами. Наприклад, під час просіювання або заварювання пшениці люди співали пісні або обдаровували дітей булгуром.
Чим корисний булгур?
Крупа містить наступні корисні компоненти:
- Вітаміни групи В, вітаміни Е, К
- Бета-каротин
- Складні вуглеводи
- Жирні кислоти
- Мінеральні речовини
- Сахариди
- Фітонутрієнти
- Клітковину
- Мікро- та макроелементи
Регулярне вживання крупи надає благотворну дію на організм людини, нормалізує його основні функції.
Оздоровча дія булгура проявляється в наступному:
- Нормалізація обміну речовин
- Оздоровлення нервової системи
- Поліпшення стану шкіри і волосся
- Зміцнення кісткової і м’язової тканин
- Зниження рівня холестерину
- Нормалізація кров’яного тиску
- Поліпшення кишечника
- Підвищення імунітету
Шкода булгура
Булгур протипоказаний людям, у кого діагностовано алергія на злакові та клейковину. Також не варто захоплюватися цією крупою тим, у кого гастрит або слабкий шлунок. Організм може просто не впоратися з великою кількістю клітковини.
Застосування булгура в медицині
Ця крупа зберігає практично всі корисні властивості цільного зерна. Вона готується з пшениці твердих сортів. Глікемічний індекс невисокий, що дозволяє вживати її при діабеті, при інсулінозалежності і схудненні. Хоча вона досить калорійна. Булгур прекрасно поєднується з овочами, крупа насичує наш організм на тривалий час. У ній містяться вітаміни групи В, клітковина, яка допомагає виводити надлишки холестерину, очищає кишечник, запобігає запори. Але крупа містить глютен. Люди з непереносимістю глютену краще відмовитися від булгура.
Застосування булгура в кулінарії
Перед приготуванням булгур рекомендують замочити на півгодини в окропі. Після цього її краще варити або смажити. Крупа прекрасно поєднується з м’ясними і овочевими стравами.
Булгур з лушпиння піджаркою
Варіант простого і смачного гарніру до риби і морепродуктів. Блюдо виходить ситне і незвично пікантне. Лук надає приємний смак і аромат. А бризки лимонного соку поверх булгура тільки розіграють апетит.
- Булгур – 1 стакан
- Вода – 2 склянки
- Цибуля ріпчаста – 1 головка
- Рослинна олія для смаження – 2 столові ложки
- Сіль за смаком
Нарізаємо і обсмажує цибулю до золотистого кольору на рослинній олії. Після додаємо в піджарку булгур, ретельно перемішуємо і заливаємо водою. Накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 25 хвилин. Блюдо готове!
Фруктовий булгур
Солодкий десерт з булгура більше схожий на повноцінний гарнір, ніж на легке ласощі після основного прийому їжі. Тімьяновий відвар повністю просочує булгур, тому страва здається надзвичайно терпким і насиченим.
- Булгур – 1 стакан
- Вода – 2 склянки
- Чебрець сушений – 1 чайна ложка
- Курага – 80 грам
- Вишня в’ялена – 50 грам
- Сіль – 1 щіпка
- Вершкове масло – 80 грам
- Мед – 4 столових ложки
Закип’ятіть воду, додайте в неї сушений чебрець. Через п’ять хвилин вимкніть вогонь і дайте настоятися відвару. Після процідіть його через сито. В іншій каструльці розтопіть масло, всипте булгур і дрібку солі. Протягом 5-7 хвилин обсмажте крупу в маслі, додайте нарізані сухофрукти. Після чого потрібно залити суміш настоянкою чебрецю і готувати ще близько 20 хвилин, поки булгур не загусне. Страви викласти на тарілку, додати мед і вишню.
Як вибрати і зберігати булгур?
При виборі булугура оціните зовнішній вигляд крупи. Вона повинна бути сухою і розсипчастою, без грудочок і слежалості. Також не повинно бути домішок і сміття.
Перевірте герметичність упаковки. Якщо вона пошкоджена, то в булгур потрапила волога і, швидше за все, продукт вже зіпсований.
Для плову краще візьміть булгур грубого помелу, а для каші – з дрібними зернятками.
Умови зберігання. Бургур тримайте в закритій скляній тарі, в темному сухому місці. Термін придатності крупи – до півтора років.
Кухар, технолог, мандрівник. Люблю готувати, читати цікаві статті про кулінарію та правильне харчування, вивчати все нове та ділитися найцікавішим з іншими. Рада бачити Вас на сторінках сайту YouLove.