Як варити каву в турці на плиті? Поради та інструкція

Не всі кавомани знають, як варити насичену оксамитову каву в турці на плиті. Цей спосіб приготування дозволяє розкрити усі ноти кавового зерна. Поради та рекомендації досвідчених баристів допоможуть приготувати божественний напій з багатими відтінками смаку та насиченим ароматом.

Загальні поради щодо варіння кави на плиті

Приготування кави – тонкий процес, який вимагає спеціальних навичок і знань. Найкращі бариста змагаються у майстерності приготування напою на міжнародних чемпіонатах. У турці виходить напій, що нагадує на смак американо або фільтр-каву. Якою буде кавова церемонія залежить від вибору турки (ібрик, джезва).

Як вибрати турку?

Турка – невелика, звужена догори ємність з ручкою. Застосовується для варіння кави по-турецьки (по-східному). Традиційну турку роблять із кованої міді. Усередині її покривають шаром харчового олова чи срібла. Заварюють каву і в керамічних турках, які виготовлені у формі ковшика.

У правильно зробленої джезви:

• широка основа;
• звужене шийка;
• відігнутий носик для зливу;
• витягнута ручка.

За стандартом діаметр шийки ємності на 15-20% вже, ніж основа. Така форма потрібна для утворення кавової шапки. Ібрик, у якому у східних країнах часто готують каву, дещо відрізняється. Він являє собою високий глечик із замкненою ручкою та довгим вигнутим носиком.

Турки відрізняються розмірами – від 60 до 500 мл. У великих ємностях міститься 6-8 чашок кави. Для приготування найкращої кави вибирають джезву за обсягом чашки (60-80 мл). Коли об’єм великий, кава виходить недоекстрагованим (водянистим і несмачним), з трав’янистим та овочевим присмаком.

Загальні поради щодо варіння кави

У турці готують різні види меленої кави. При виборі сорту та способу варіння зважайте на наступні рекомендації:

1. Використовуйте каву дрібного або середнього помелу.
2. Міліть зерна прямо перед заварюванням.
3. Зберігайте каву в закритому скляному посуді, якщо використовуєте вже мелену з пачки.
4. Варіть напій з арабіки (насичений аромат та легка кислинка) або суміші арабіки та робусти (гіркий присмак, високий вміст кофеїну).
5. Зверніть увагу на ступінь обсмажування кавових зерен. Вона буває світлою, середньою та темною. Сильно обсмажені зерна надають кави гіркуватого присмаку, використовуйте їх для приготування кави з молоком.
6. Беріть на кожну частину мелених зерен 10 частин води. Виходячи з цього, регулюйте необхідну міцність напою. Міцність залежить лише від концентрації самої кави: немає значення, наскільки сильно обсмажені зерна.
7. Смак кави залежить від якості зерен, хімічного складу та кислотності води. Неочищена вода під крана повністю нівелює смакові відтінки. Для кави потрібна м’яка, вільна від солей та інших домішок вода. Щоб зварити смачну каву, використовуйте бутильовану, очищену або джерельну воду, враховуйте її жорсткість.
8. Подавайте каву з пінкою. Висока шапка з кавової піни за східними традиціями вважається проявом поваги до гостя.

Дотримуйтесь правильної технології варіння на газовій та електричній плиті, щоб кава не перетравилась:

• поставте електроплиту на максимальну потужність, потім вимкніть і ставте турку з кави на розігріту поверхню;
• увімкніть газову плиту на повільний вогонь і одразу поставте турку для закипання.

Хоча є різні рецепти приготування кави в турці на плиті, але базова основа одна. Рідина не повинна закипіти, а лише піднятися шапкою над верхньою частиною турки.

Скільки часу варити каву в турці?

Переварений напій втрачає ароматні нотки, які швидко випаровуються при високій температурі. Його не можна залишати без нагляду, щоб не пропустити момент підняттям піни.

Варіть каву на плиті на малому нагріві:

• у мідній турці на 100 мл – 6-7 хвилин;
• у керамічній турці 100 мл – 9-10 хвилин.

Мистецтво зварити справжню каву — це вміння балансувати на тонкій межі між «багато» та «мало». Якщо в квартирі сильно запахло каву, то не менше половини принади цього напою безнадійно втрачено. Але якщо зняти каву з вогню раніше за потрібний термін, значна частина корисних речовин не перейде з зерен у напій і буде втрачена.

Що підготувати для варіння кави в турці?

Для приготування кави за класичним рецептом візьміть такі інгредієнти:

• кава — 10 г;
• вода – 100 мл.

Також знадобиться:

• турка (джезва) об’ємом 100 мл;
• ложка;
• прихватка.

Покрокова технологія приготування

Щоб зварити на плиті справжню каву турецькою, дотримуйтесь інструкції:

1. Прогрійте турку перед завантаженням інгредієнтів.
2. Засипте каву в джезву (додайте цукор та інші сипкі інгредієнти на свій смак). Влийте половину води кімнатної температури.
3. Залишіть на кілька хвилин, поки сухий порошок намокне і перестане випускати бульбашки повітря («цвісти»).
4. Долийте в турку воду. Щоб при нагріванні піна не вихлюпнулася назовні, не перевищуйте рівень звуження горловини.
5. Поставте турку на конфорку газової плити, увімкнувши мінімальний вогонь. На електроплиті розігрійте конфорку заздалегідь.
6. Зніміть турку з вогню, як тільки підніметься піна. Перемішайте вміст, щоб не осіла піна.
7. Не допускайте, щоб кава закипіла. Знімайте з вогню ще 2 рази, коли піна піднімається. Востаннє кави не заважайте, щоб зберегти пінку.
8. Перелийте каву разом із гущею у попередньо нагріту чашку.
9. Залишіть напій на 2–3 хвилини, щоб завершився процес екстракції та осіла гуща. Після цього подайте каву до столу.

Експериментуйте з температурою води, ступенем помелу та обсмажування зерен – змініть класичний рецепт кави на фірмовий напій із неповторним смаком.

Кавові гурмани готують улюблений напій у турці на звичайній плиті. Якщо скористатися порадами досвідченого бариста, на столі з’явиться дивовижна кава як у найкращих кав’ярнях світу. Змінюйте пропорції, додавайте інгредієнти за смаком і дивуйте гостей оригінальним підходом до напою, що бадьорить.