Чи корисний шоколад та яку шкоду можуть принести улюблені ласощі?

Шоколад — улюблені ласощі багатьох людей. Але цей смачний продукт може допомогти, так і нашкодити організму. Про різні властивості шоколаду читайте у нашій статті.

Шоколад виготовляють з какао-бобів

Шоколад — один з найпопулярніших кондитерських виробів. Його виготовляють із продуктів обробки насіння шоколадного дерева — какао-бобів.

Зібрані какао-боби кілька днів ферментують, сушать та обсмажують для посилення шоколадного смаку. Після їх подрібнення виходить терте какао, яке віджимають, щоб відокремити какао-олію від твердих речовин. Після віджиму олії їх перетирають у какао-порошок.

При змішуванні олії та порошку какао з цукром та молоком отримують шоколад. Залежно від відсотка вмісту какао-продуктів у шоколаді його поділяють такі види:

• гіркий — щонайменше 70%;
• темний (напівгіркий) – не менше 40% (близько половини – какао-масло);
• молочний – не менше 25% (масова частка сухого молока до 20%);
• білий – не менше 20% олії какао.

Оптимальні умови зберігання шоколаду — температура 18–21 °З повагою та відносна вологість — трохи більше 75%. Шоколад не можна впливати на прямі сонячні промені.

Користь шоколаду залежить від сорту

Чи корисний шоколад? Користь організму принесе шоколад, у якому не менше 50% какао-продуктів і лише при помірному вживанні (до 50 г на добу). Речовини, що входять до його складу, підтримують нервову систему, перешкоджають розвитку виразки шлунка, знижують ризик серцево-судинних захворювань.

Какао гіркий на смак, тому його підсолоджують, що впливає і на корисність цього продукту. Наприклад, у плитці молочного шоколаду вагою 100 г міститься 40 г цукру, а в гіркому – до 15 г. Чим корисний гіркий шоколад? Він містить фосфор, калій, магній, фтор та залізо, які допомагають боротися з анемією, стимулюють мозкову діяльність.

У какао присутні рослинні антиоксиданти – флавоноїди та поліфеноли, які перешкоджають окисленню та старінню клітин, захищають їх від ультрафіолетового випромінювання.

Шоколад стимулює роботу мозку

Шоколад містить кофеїн, хоча й меншою мірою, ніж чай або кава. Тому він досить м’яко стимулює роботу мозку і може зробити людину енергійнішою.

Кофеїн як стимулятор може підвищити уважність та концентрацію, блокуючи дію аденозину – нейромедіатора, який сприяє розслабленню та сонливості. Завдяки наявності кофеїну та інших стимулюючих сполук вживання шоколаду може призвести до невеликого підвищення рівня енергії та покращення настрою.

Чим чорніший шоколад, то більше в ньому кофеїну:

• в унції (28,35 г.) темного шоколаду — 12 мг. кофеїну;
• в 1,55 унції молочного шоколаду – 9 мг кофеїну;
• у білому шоколаді кофеїну немає зовсім.

Деякі люди чутливіші до кофеїну, тому вживання шоколаду може викликати у них нервозність, прискорене серцебиття або проблеми зі сном.

Шоколад небезпечний для алергіків

Кому не можна їсти шоколад? Шоколад заборонено їсти дітям до 3 років, людям із цукровим діабетом та алергією на його компоненти.

Споживання надмірної кількості шоколаду, особливо сортів з високим вмістом цукру та насичених жирів, сприяє збільшенню ваги зубами та підвищеному ризику хронічних захворювань, таких як цукровий діабет та серцево-судинні захворювання. Крім того, шоколад може викликати мігрень або посилити симптоми у людей з алергією або чутливістю до таких компонентів, як кофеїн або молочні продукти.

Щоб мінімізувати шкоду від шоколаду, рекомендується включати продукт у збалансовану дієту, багату на фрукти, овочі, цільнозернові продукти та білок.

Шоколад може викликати залежність

Через високий вміст цукру та жиру, а також невелику кількість кофеїну та теоброміну шоколад може викликати приплив дофаміну та почуття винагороди. Це може спричинити потяг до шоколаду, а в деяких людей навіть залежність від цього продукту. Люди часто пов’язують емоційний комфорт, який вони одержують від вживання шоколаду, із короткостроковим стимулятором.

Якщо помітили ознаки шоколадної залежності, постарайтеся обмежити вживання цього продукту або робіть вибір на користь чорного шоколаду. Спробуйте ввести до раціону більше магнійсодержащих продуктів: горіхи, насіння, цілісні злаки та листові овочі.

Шоколад захищає шкіру від сонця, але викликає акне

Залежно від сорту шоколад може спричинити або посилити висипання на шкірі. Але це вплив не самого какао, а цукру та молочних продуктів, які можуть призвести до гормонального сплеску та провокувати появу акне. Потрапляючи в організм, цукор у шоколаді сприяє виділенню гормону інсуліну, який здатний гіперстимулювати сальні залози. Тому Шеріл Вудман закликає людей із закупореними порами, надлишком шкірного сала та схильністю до висипів вживати лише шоколад із вмістом не менше 70% сухих речовин какао.

При вживанні шоколаду важливо знати міру. У більшості випадків від декількох шматочків цих ласощів не стане гірше. Але якщо спостерігається цукровий діабет чи алергія на какао чи молочні продукти, краще утримайтеся від його вживання.