Як зварити раків правильно? Скільки часу до готовності варити раків?

Раче м’ясо – джерело білка, йоду та інших мінеральних речовин. Щоб страва вийшла ароматною та смачною, необхідно правильно приготувати раків. Про те, як варити раків, про способи, варіанти приготування поживного делікатесу розповіли автори кулінарних книг та популярні блогери.

Загальні поради, як варити правильно раків?

Як вибрати раків для варіння? При виборі продукту керуйтеся головним правилом: рак повинен бути живим. Раки швидко розкладаються і стають непридатними для вживання, провокуючи харчове отруєння.

Визначити свіжість членистоногих можна за такими ознаками:

1. Активність. Живі раки рухають клешнями, повзають.
2. Хвіст раків притиснутий до тулуба. Чим сильніше притиснутий хвіст, тим свіжіший і смачніший рак.
3. Розмір. Як маленьких, так і великих раків можна їсти. Дуже скромний розмір (до 7 см у довжину та до 50 г ваги) може свідчити про життя раку в умовах нестачі їжі. Це означає, що в їхньому м’ясі мало вітамінів, мікроелементів і поживних речовин.
4. Твердість панцира. Чим він твердіший, тим рак м’ясистіший.

Зверніть увагу на воду, в якій тримають раків: вона має бути прозорою та прохолодною. Мутна рідина означає, що при транспортуванні та зберіганні раків воду не змінюють. Щодо температури води, то вона повинна бути в межах 5–10 °C. Прохолодна вода уповільнює обмін речовин раків, що продовжує термін їхнього життя.

Як підготувати раків до варіння? Щоб рачне м’ясо після варіння було ніжним та соковитим, важливо підготувати членистоногих до термічної обробки:

1. Свіжих раків помістіть на 2 години у холодну воду. Для більш ніжного смаку замініть воду молоком.
2. Через деякий час вийміть ракоподібних і огляньте. Снулі екземпляри видаліть. Якщо зварите хоч одного неживого, то решта набуде неприємного запаху.
3. Відберіть раків приблизно однакових за розміром.
4. Кулінари радять видалити тельсон та пряму кишку. Ці частини псують смак страви: варені раки віддають тванню.
5. Перед варінням промийте безхребетних під проточною водою.

Як варити раки правильно? Щоб смак готової страви не розчарував, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Виберіть посуд із нержавіючої сталі.
• Закип’ятіть воду і додайте до неї спеції за рецептом.
• Акуратно беріть раків за спинку та помістіть їх одного за іншим в окріп. Коли членистоногі пофарбуються в червоний колір, вони готові.

Скільки варити раків? Час залежить від розміру раку. Дрібні екземпляри варіть 8-10 хвилин, середні – 15-20 хвилин, раків великих розмірів тримайте у киплячій воді близько 30 хвилин. Радимо після варіння потримати готових раків у окропі, після вийняти та охолодити.

Варіть раків безпосередньо перед тим, як плануєте їх з’їсти. Варені раки, що полежали тривалий час, втрачають смак та аромат.

Рецепти приготування раків

Варіанти приготування раків З чим варити раки, щоб були соковитими? Існує кілька способів приготування варених раків: з лимоном, ароматними травами та спеціями, яблуками, овочами та олією. Найбільш досвідчені гурмани варять раків у вині чи пиві. Розглянемо найцікавіші способи докладніше.

Раки з лимоном

Підкреслити оригінальний смак м’яса рака допоможе лимон і спеції. Для приготування 10 раків середнього розміру підготуйте такі інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• сіль – 3-4 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• сушені трави – за смаком.

Інструкція приготування нескладна:

1. Налийте в каструлю воду (3-4 л) і поставте на плиту.
2. Після закипання видавіть сік лимона у воду. Можна туди відправити скоринки. Додайте сіль, спеції та трави.
3. Помістіть у окріп раків і залиште варитися, поки вони не стануть яскраво-червоними.

Лимонні нотки в бульйоні додадуть дуже ніжний смак готовій страві.

Раки з ароматними травами та прянощами

Готувати раків разом зі спеціями та травами радить популярні кулінари.

Ось що потрібно робити:

1. Закип’ятіть воду та посоліть її. Скільки солі потрібно при варінні раків? Приблизна пропорція – 1 ст. л. солі на 1 л рідини.
2. Киньте в окріп прянощі. Вони можуть бути різними: лавровий лист, перець горошком, парасольки кропу, листя смородини, свіжа цибуля чи часник, імбир чи гірчиця.
3. Закладайте в окріп раків вусиками вниз.

Червоних раків не виймайте відразу: вимкніть вогонь і дайте полежати у воді 20–30 хвилин. Вони стануть м’якшими та ніжнішими.

Приготування раків у пиві

Цей рецепт дозволяє покращити смакові якості страви. Підготуйте заздалегідь такі інгредієнти:

• живі раки – 10-15 шт.;
• світле пиво – 1 л. (співвідношення в бульйоні повинно вийти таким: 20% пива на 80% води);
• свіжий кріп – 1 великий пучок;
• лавровий лист – 5-7 шт.;
• чорний перець горошком – 10-20 шт.;
• сіль – 5 ст. л.

Етапи приготування:

1. Наповніть каструлю водою (4 л.) і поставте на вогонь. Киньте кріп, сіль, лавровий лист та перець.
2. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і залиште бульйон для варіння раків на 20 хвилин, щоб він набув смаку та аромату. Після цього знову додайте вогонь і опустіть заздалегідь підготовлених живих раків.
3. Посолити.
4. Після закипання варіть раків близько 10-20 хвилин.
5. Коли членистоногі почервоніють, додайте 1 л. пива.
6. Варіть ще 10-15 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи помішувати.

Приготування раків у вині

Як інгредієнти приготуйте:

• раки – 20 шт.;
• вода – 1 л.;
• біле сухе вино – 2 склянки;
• сіль – 3 ст. л.;
• кріп сухий – 1 пучок;
• перець запашний горошком – за смаком.

Щоб все вийшло, дотримуйтесь інструкції:

1. Влийте у каструлю воду та вино. Поставте на плиту. Додайте спеції та сіль.
2. У закипілий розсіл покладіть кріп і залиште варитися 10-15 хвилин.
3. Після цього закладіть раків. Варіть 15 хвилин.

Раків їжте гарячими.

Раки з олією та овочами

Незвичайний варіант – раки, варені з овочами та вершковим маслом.

Знадобляться такі компоненти:

• раки живі – до 20 шт.;
• вода – 5 л;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• перець чилі – 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г.;
• сіль – 5 ст. л.;
• кріп сухий – за смаком.

Виконуйте крок за кроком:

1. Воду налийте в каструлю і доведіть до кипіння.
2. Очистіть велику цибулину і зробіть хрестоподібний надріз на одній із сторін.
3. Очистіть одну головку часнику, роздавіть у пресі.
4. Киньте в закипілу воду цибулину, часник, гострий перець, вершкове масло.
5. Додати сіль. Даємо залишити 5 хвилин і закладаємо раків.
6. Зверху покладіть сухий кріп.
7. Після закипання накрийте кришкою та варіть 25–30 хвилин.

Настоювати раків у бульйоні від 0,5 до 4 годин.

Варені раки – улюблені ласощі багатьох гурманів. Ніжне м’ясо вживають як закуску або додають до різних страв (салати, пироги, супи). Щоб отримати максимум користі та смаку, важливо не тільки правильно зварити членистоногих мешканців водойм, а й вибрати свіжі екземпляри.