Що таке рататуй та як його правильно готувати?

Французьку кухню вважають найвишуканішою. У Франції створили рататуй, рецепт якого входять найпростіші продукти. Кулінарні гуру пояснили, як із сезонних овочів приготувати кулінарний шедевр, який задовольнить смак найприскіпливіших гурманів.

Походження страви та особливості приготування

Рататуй – класичний рецепт французького Провансу. Готують страву із доступних сезонних овочів. Знаменитим воно стало задовго до «головної ролі» у всесвітньо відомому однойменному мультфільмі, який спричинив хвилю інтересу до цієї простої сільської їжі.

Згідно з оксфордським довідником їжі Алана Девідсона, назва страви походить від французького touiller, що перекладається як ‘помішувати’. Вперше його застосували до м’ясного рагу в 1877, але використовували з помилкою. У 1930-х блюдо стало асоціюватися з рагу з баклажанів з помідорами, кабачками та солодким перцем.

Існує й інша версія, за якою рататуй готували французькі селяни. Це дуже схоже на істину, адже у приготуванні страви простотою відрізняються як продукти, так і спосіб їхнього приготування. Доступні та дешеві овочі нарізали та гасили до готовності з пряними травами.

Аналоги прованської страви можна знайти і в інших кухнях світу: в українській кухні – овочеве рагу, в італійській – сицилійська страва «капонату», а в Туреччині – імам баялди.

В ідеальному рататуї овочі не втрачають форму. Для цього підберіть свіжі, щільні та молоді овочі. Їх легко нарізати, під час гасіння вони не перетворяться на пюре. Використовуйте для рататуя відповідні спеції. Якщо готуєте страву із сушеними спеціями, найкраще підійде суміш прованських трав. Базилік, розмарин, майоран, фенхель, чебрець доповнять страву пряним ароматом та відтінять смак кожного з інгредієнтів.

Гуру кулінарії стверджує, що рататуй ідеально підходить для здорової вечері в середині тижня. Доповнити смак страви кухар пропонує базиліком та натертою на дрібній тертці цедрою лимона.

Як приготувати рататуй за класичним рецептом?

У початковому варіанті рататуй нагадує овочеве рагу: всі інгредієнти нарізають кубиками, обсмажують на оливковій олії і мучать у духовці. У другому варіанті овочі нарізають слайсами та запікають у духовці в соусі з помідорів та перцю. Якщо вирішили готувати так, то візьміть овочі однакового діаметру. Тоді всі компоненти приготуються рівномірно, а блюдо вийде естетичним.

Пропонуємо приготувати рататуй за класичним рецептом. Для 6 порцій потрібні такі продукти:

• помідори – 3 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• кабачок – 2 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія – ​​100 мл.;
• чебрець – 1 гілочка;
• сіль, перець – за смаком.

Щоб приготувати цю страву французької кухні, зробіть так:

1. Підготуйте ємності для овочів – сковороду та форму для запікання. Секрет насиченого смаку та ніжної текстури страви полягає у почерговому обсмажуванні кожного інгредієнта, тому знадобиться кілька видів посуду.
2. Обробіть овочі. Вимийте та висушіть їх. Очищати від шкірки не потрібно. Наріжте баклажани та кабачки невеликими кубиками. Перець очистіть від насіння і наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а часник дрібно порубайте ножем.
3. Приготуйте конкасі з помідорів. Для цього видаліть у плодів плодоніжку і злегка надріжте. Опустіть томати в окріп на 20-30 секунд, а потім одразу відправте в холодну воду. Зніміть з плодів шкірку, м’якоть подрібніть кубиком.
4. Приготуйте соус. На розігрітій з оливковою олією сковороді обсмажте до легкої золотистості цибулю. Додайте нарізані томати, перець та часник. Гасіть овочі разом 5-7 хвилин.
5. На сковороді з оливковою олією окремо обсмажте баклажани (8-10 хвилин) та кабачки (5 хвилин). Викладіть овочі на паперовий рушник, щоб видалити надлишки оливкової олії.
6. У форму для запікання викладіть овочі, заправте їх соусом. Додайте за смаком сіль та перець, чебрець.
7. Розігрійте духовку до 180 °С. Форму з рататуєм накрийте фольгою або пергаментом і відправте нудитися в духовку на 30-35 хвилин.

Подавайте рататуй порційно, викладайте на тарілку овочі разом із соусом.

Рататуй – легка та ароматна страва. Подавати його можна як самостійну низькокалорійну страву, так і як доповнення до м’яса та риби. Подавайте до страви хрусткий французький багет.