Як готувати роли: рецепт в домашніх умовах

Роли можна і потрібно готувати вдома. Страва виходить бюджетною, і можна експериментувати з начинкою. Приготуйте вдома роли з лососем, сиром та огірком.

Роли – один з популярних різновидів суші. Їхня особливість полягає в тому, що інгредієнти скручують у лист норі за допомогою бамбукової циновки, а потім нарізають на порції. Історія сучасних суші почалася лише в XIX столітті, коли кухар Йохей Ханай поклав шматочок сирої океанічної риби на грудочку відвареного рису. Такий різновид суші, як роли, з’явився вже у XX столітті. У 1970-х роках кухар Ічіро Машита, щоб здивувати відвідувачів ресторану в Лос-Анджелесі, видозмінив технологію приготування та створив рулетики з рису, до яких як начинку додав морепродукти та овочі.

1. Кухня: Японська.
2. Категорія: Головна страва.
3. Час підготовки: 5 хвилин.
4. Час приготування: 40 хвилин.
5. Калорійність на порцію: 132 ккал.

Інгрідієнти:

• Цукор 30 г.;
• Огірок 1 шт.
• Лосось 300 г.;
• Сіль 3 г.;
• Вода 360 мл.;
• Вершковий сир 200 г.;
• Яблучний оцет 35 мл.;
• Круглозерний рис 300 г.;
• Норі 6 шт.

Покроковий рецепт приготування ролів в домашніх умовах

1. Промийте рис.
   Для приготування ролів придбайте круглозерний рис для суші. Пересипте в глибоку ємність і кілька разів промийте, перетираючи руками, під проточною холодною водою. Коли вода стане повністю прозорою, злийте її. Перекладіть рис у каструлю та залийте водою кімнатної температури з розрахунку 120 мл води на кожні 100 г рису.
   
2. Зваріть рис.
   Накрийте кришкою з рисом кришкою і поставте на плиту, доведіть до кипіння. Не знімаючи кришку і не перемішуючи рис, варіть на повільному вогні 15 хвилин. Готовий рис вимкніть, зніміть кришку і накрийте каструлю сухим рушником. Зверху накрийте кришкою і залиште в такому вигляді рис настоюватися ще на 15 хвилин. Рушник убере зайву вологу.
   
3. Приготуйте заправку.
   Додайте до яблучного оцту сіль та цукор. Добре перемішайте інгредієнти, щоб кристали солі та цукру повністю розчинилися. Заправка має вийти прозорою. У магазинах можна придбати готовий продукт. Готовий заправки знадобиться 70 мл.
   
4. Заправте рис.
   Відкрийте каструлю з рисом та полийте його заправкою. Обережно від краю до центру перемішайте рис лопаткою, щоб він повністю ввібрав заправку. Залишіть рис до повного остигання.
5. Підготуйте начинку.
   Начинка для ролів може бути найрізноманітнішою. Як наповнювач можна використовувати авокадо, огірок, вершковий сир, лосось, вугор, тунець, креветки, м’ясо краба, мідії. Пропонуємо приготувати універсальний варіант з огірком, слабосоленою рибою та сиром. Наріжте огірок спочатку на тонкі пластини, а потім тонкою соломкою. Червону рибу наріжте смужками.
   
6. Викладіть рис на норі.
   Бамбуковий килимок або циновку для суші обмотайте харчовою плівкою. Викладіть на нього лист норі глянсовою стороною донизу. На шорстку сторону норі викладіть заправлений рис, що охолонув, і тонким рівномірним шаром розподіліть його по поверхні, заповнюючи краю і середину листа. Рис повинен зайняти приблизно ⅔ норі. Щоб рис не лип до рук, змочуйте їх водою.
7. Додайте начинку.
   Вершковий сир перекладіть у кондитерський мішок. Відсадіть смужку сиру по центру розкладеного на норі рису. З одного боку сиру викладіть трохи нарізаного огірка, з іншого – нарізаний лосось
8. Сформуйте рол.
   Підніміть лист норі з начинкою за допомогою бамбукового килимка. Накрийте начинку і притисніть килимок, щоб утрамбувати начинку. Переверніть рол і добре закріпіть краї, з’єднуючи рис із двох сторін. Решту листа норі (без начинки) змочіть водою кімнатної температури. Загорніть роли до кінця. Готовий рол округліть, провертаючи в килимку. Підрівняйте краї.
9. Наріжте заготовку.
   Готовий рол наріжте порційно. Ніж – один із головних секретів нарізки. Він повинен мати тонке, широке та дуже гостре лезо. Ніж змочують холодною водою, щоб при нарізці не пошкодити і деформувати начинку. Спочатку розріжте заготівлю центром, а потім кожну половинку ще на 3–4 рівні частини.
10. Сервіруйте роли.
    Нарізані роли викладіть на блюдо сервіровки. Подавайте їх з маринованим імбиром та васабі. Окремо подайте соусник із соєвим соусом.