Навіщо потрібен розпушувач тіста і чим його можна замінити?

Розпушувач – важливий компонент. Без розпушувача неможливо приготувати пишні оладки, торти, печиво та багато інших видів борошняних виробів. Навіщо потрібен розпушувач та чим його замінити, ви можете дізнатися у цій статті.

Що таке розпушувач тіста?

Розпушувач – це сухий порошок білого або кремового кольору, який застосовують для швидкого підняття бездрожжевого тіста. Цей інгредієнт недорогий, довго зберігається і, на відміну дріжджів, починає працювати відразу, оскільки його принцип дії побудований на хімічної реакції.

Навіщо потрібен розпушувач тесту?

Розпушувач збільшує об’єм тіста і робить текстуру випічки більш повітряною. На роботу розпушувача не впливає ні температура у кімнаті, ні присутність у тесті інших інгредієнтів.

Розпушувач або пекарський порошок, активує будь-яка рідина, що додається. При контакті з нею відбувається виділення вуглекислого газу, внаслідок чого утворюються бульбашки, які сприяють підняттю тесту.

Щоб реакція не запустилася раніше, ніж необхідно, в процесі приготування тіста окремо змішуються сухі і вологі компоненти. З’єднують в останню чергу, після чого тісто відразу відправляють у гарячу духовку.

За дуже швидкого замісу тіста близько 75% вуглекислого газу встигає вийти до того, як борошняний виріб виявляється в духовці. Якщо ж трохи поповільнити, ризик того, що газ зникне зовсім, серйозно підвищується.

Скільки додавати розпушувача в тісто?

Щоб отримати відмінну випічку, краще додавати розпушувач точно в кількості, яка вказана в рецепті. Краще використовувати простий підхід: кладіть на склянку борошна 1 ч. л. розпушувача.

Слід враховувати, що кількість розпушувача впливає і тип випічки. Тонке, сухе та хрумке печиво не вимагає великої кількості пекарського порошку. Для нього вистачить 1 ч. л. А ось високі, щільні або вологі вироби, а також ті, в які кладуть здобу (жир, яйця), потребують збільшення порції розпушувача до 1,25 ч. л.

Слідкуйте за терміном придатності. Якщо розпушувач виявиться непридатним, додавання його в будь-якій кількості не змусить тісто стати пишніше. Термін зберігання покупного розпушувача становить 12 місяців. Порошок може зіпсуватися і раніше, якщо тримати його у сирому приміщенні з високою температурою у незакритій упаковці. Підберіть для розпушувача темне сухе і прохолодне місце, закривайте герметично банку з пекарським порошком.

Перед використанням розпушувач, дата виробництва якого невідома, краще перевірити. Для цього 0,5 ч. л. порошку висипте у склянку гарячої води. Якщо розпушувач придатний, одразу утворюється піна.

Як зробити розпушувач або чим замінити?

Довгий час спроби комерціалізувати виробництво розпушувача не мали успіху. Покупців важко було змусити витратитись на порошок, який легко зробити самостійно. Все змінилося в другій половині XIX століття, коли було створено розпушувачі подвійної дії. Такий варіант пекарського порошку будинку приготувати складно, але звичайний зробити просто.

Як зробити розпушувач в домашніх умовах?

З чого складається розпушувач? У стандартному розпушувачі є лише два діючі компоненти — луг та кислота. Як правило, як перша виступає харчова сода. Кислотний компонент може відрізнятися у різних виробників.

У рівній мірі часто кладуть у розпушувачі лимонну чи винну кислоту. Іноді їх замінюють дешевшими кислими солями вугільної кислоти. Ще в розпушувачах є третій компонент борошно. Він потрібний тільки для того, щоб порошок не злежувався в процесі тривалого зберігання.

У розпушувачі подвійної дії додають сульфат алюмінію натрію. Цей кислий порошок взаємодіє із содою після розплавлення, яке відбувається при нагріванні понад 60 °С. Завдяки цьому тісто розпушується двічі, що робить його особливо м’яким та пористим.

При такому складному складі зробити власноруч розпушувач для тесту неважко. Для цього достатньо взяти по 1 ч. л. харчової соди та крохмалю та 2 ч. л. лимонної кислоти. Якщо розпушувач збираєтеся одразу пустити у справу, крохмаль не кладіть.

Про запас багато розпушувача не робіть. Домашній пекарський порошок має невеликий термін придатності – приблизно 6 місяців. Приготовлений розпушувач тримайте в скляній банці, що загвинчується. Напишіть на кришці дату виробництва, щоб не забути.

Чим замінити розпушувач?

Якщо розпушувача на господарстві не виявилось, використовуйте альтернативу. Пропонуємо кілька варіантів:

1. Сода може зреагувати з йогуртом, сметаною чи кислим молоком. Для цього замість 1 ч. л. розпушувача 0,25 ч. л. соди покладіть у сухі інгредієнти тіста, а 0,5 склянки йогурту чи кислого молока додайте до вологих. Ними краще замінити аналогічний обсяг зазначеного у рецепті молока чи вершків.
2. Лимонний сік, оцет та харчова сода також добре піднімають тісто. Зважайте тільки на те, що лимонний сік має виражений смак. Тому цей варіант підходить для випічки, до якої додають мало розпушувача або в якій цитрусовий смак буде доречним. Замість 1 ч. л. розпушувача беріть 0,25 ч. л. соди та 0,5 ч. л. лимонного соку чи оцту.
3. Міцне спиртне також може розпушити тісто. Горілка, коньяк, текіла або ром зменшують клейкість тіста, через що при випіканні стає більш пухким. Використовуйте 1,5 ст. л. алкоголю на 1 кг борошна.

Покупний розпушувач – це далеко не єдиний засіб, що дозволяє приготувати пишну випічку. Пекарський порошок легко зробити самостійно з присутніх практично в кожному будинку інгредієнтів. Також є кілька ефективних альтернатив розпушувачу, які прийдуть на допомогу пекарю за відсутності пекарського порошку.