Як просіяти борошно без сита і навіщо це робити?

Більшість рецептів випічки засновані на борошні. Перш ніж додавати продукт у тісто, його потрібно просіяти. Чому без просіювання не обійтися і чим замінити у разі відсутності сито?

Навіщо просіювати борошно?

Просіювання борошна — важлива складова хорошого тесту. Найчастіше борошно фасують у заводську упаковку. В результаті виробничих процесів та подальшого транспортування вона спресовується, що може вплинути на якість борошняного виробу. Щоб зробити випічку повітряним і легким, борошно потрібно ретельно просіювати. У книзі «Технологія хлібопекарського виробництва» автори вказують, що просіювання — це відділення сторонніх домішок при пропусканні борошна через сито.

Чому борошно слід просіювати? Ось низка аргументів:

1. Розпушене борошно легше вимішати. Після просіювання борошно стає легшим і податливішим. На відміну від борошна, що злежалося, в процесі подальшого приготування тісто буде простіше вимішати, легше уникнути формування в ньому грудочок.
2. Процес просіювання допомагає видалити з борошна сторонні домішки.
3. Поліпшується текстура тесту. Просіювання робить борошно рихлішим, збагачує киснем, що позитивно позначається на текстурі тесту. Випічка виходить більш ніжною та пишною, а тісто краще сходить. Для особливо повітряної випічки, наприклад для бісквіту, борошно просіюють двічі.
4. Попереднє просіювання допоможе краще зберегти продукт. У процесі тривалого зберігання борошно може спостерігатися.
5. Просіювання дозволить реанімувати залежале борошно, щоб покращити смакові характеристики майбутньої страви. Просіювання забезпечить рівномірне змішування.

Якщо в рецепті потрібно додати до борошна додаткові сухі продукти (какао, розпушувач, сіль, соду), зробити це можна під час просіювання. Маса вийде повітряною та однорідною.

Просіюючи борошно, звертайте увагу на рецепт блюда. Якщо в технологічній карті страви зазначено, що потрібно просіяти 1 склянку борошна, необхідно відміряти цей обсяг і просіяти його. Якщо в рецепті потрібно 1 склянка вже просіяного продукту, тоді першим кроком необхідно просіяти борошно, а потім відміряти необхідну кількість.

Просіювання борошна правилом гарного тону у випічці. Оптимально купити для цієї мети сталеве, пластикове або волосяне сито діаметром близько 20 см. Крім того, ринок кулінарних гаджетів пропонує для просіювання різні кружки-сито, ручні шейкери та навіть автоматичні просіювачі для борошна.

Як просіяти борошно без сита?

Стандартний процес просіювання борошна виглядає так: борошно додають порційно в сито, далі легкими рухами сито рухають з боку в бік або постукують по бортику, щоб борошно почало висипатися крізь дрібні отвори. Трапляється й так, що сита поряд не виявилося, однак із цієї ситуації є вихід.

Просіювання через марлю

Якщо на кухні є невеликий відріз марлі, з її допомогою можна швидко просіяти борошно. Процес виглядає так:

1. Складіть марлю у два шари.
2. Візьміть глибоку миску і натягніть поверх неї підготовлену марлю.
3. На центр марлі покладіть невелику кількість борошна.
4. Просіюйте муку|борошно|, розрівнюючи її ложкою по поверхні.
5. Злегка постукайте з обох боків ємності, щоб просіяти з марлі залишки продукту.

Технологія просіювання через марлю не поступається ефективності стандартному способу. Борошно добре розпушується, а грудочки чи домішки залишаються на марлі.

Просіювання борошна вилкою або віночком

Цей метод дозволить розбити грудочки і надати борошну трохи легкості, хоча і не зробить її такою ж легкою, як при використанні сита. Виконуйте просіювання так:

• насипте муку в широку миску (не більше ніж на половину об’єму);
• опустіть віночок або вилку в муку;
• круговими рухами перемішуйте борошно 3-4 хвилини.

Рухи повинні бути інтенсивними, щоб грудки в борошні краще розбивалися. Крім того, при швидкому інтенсивному перемішуванні борошно краще насичується киснем.

Просівування борошна блендером

Блендер – альтернатива ручному просіюванню. Він також добре впорається із завданням зробити борошно більш повітряним і розбити грудки у разі їх наявності. Для цього:

• насипте порцію борошна у чашу з насадкою-ножем;
• щільно закрийте кришку чаші;
• в імпульсному режимі збийте борошно 3-4 рази по 5 секунд.

Метод обробки борошна блендером прискорює процес і дозволяє господаркам не витрачати багато часу на процедуру підготовки продукту до випікання. У цьому випадку не вдасться видалити з борошна домішки, якщо вони є.

Просіювання борошна через друшляк

Друшляк також може бути заміною ситу. Зробіть так:

• візьміть невеликий шматочок марлі;
• покладіть марлю в друшляк;
• насипте трохи борошна;
• струшуючи друшляк за ручку, просіюйте борошно.

Просіювати борошно через друшляк можна і без додаткового шару марлі, проте в такому випадку слід пам’ятати, що прорізи в друшляку досить великі, тому дійте не поспішаючи, при наявності сміття прибирайте його вручну.

Більшість запропонованих способів просіювання борошна без сита допоможуть позбутися спресованості борошна і збагатити його киснем, проте вони не гарантують повного позбавлення органічних і неорганічних домішок, які можуть зустрітися в продукті.

Підготувати муку для пишної випічки можна і без звичного сита. Виявіть трохи винахідливості, і звичайні кухонні пристрої набудуть нової функціональної ролі на вашій кухні.